ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಹೋಮೊಜೆನೈಸರ್

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಪರಿಚಯ

ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅರೆ ಘನ ರಾಜ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ದಟ್ಟವಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಎರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಯನೇಸ್: 75% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್: 50% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 315% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ; ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಕೇವಲ 10 ರಿಂದ 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ 15 ರಿಂದ 35 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ವಸ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ತೈಲ ಹನಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಅಖಂಡ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವರೆದಿದೆ. ಚಿತ್ರವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮುರಿಯದ ಮಟ್ಟಿಗೆ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಎಮಲ್ಷನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಸಿಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್, ಆಸಿಡ್ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಸಿಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮ್ಯಾಚ್ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್, ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಮಿಲ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಲ್ಸರ್, ಏಕರೂಪದ ಕಾರ್ಯವು ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜಿಗುಟಾದ ಮಲ್ಸರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಲ್ಸರ್, ಹೋಮೋಜೆನೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ಪ್ರಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೊಲೊಯ್ಡ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಿನರ್ಜಿಸಮ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಆಮ್ಲ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದರ ಡೋಸೇಜ್ ಒಟ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಮಾರು 015% ಆಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಂತರ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್, ಹೋಮೊಜೆನೈಸಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್ ಹೋಮೊಜೆನೈಸೇಶನ್, ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲ ನೀರಿನ ಹಂತ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕ್ರಮೇಣ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಿರ್ವಾತ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಹೋಮೊಜೆನೈಸಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ನಿರ್ವಾತ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ. ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಳಕೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಒತ್ತಡವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 8-10mpa

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

① ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಲಾಡ್ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ ಮಾಡಿ

ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಶೆಲ್ಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.

③ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ

ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಯಂತ್ರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತೂಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣ.

④ ಸಂವೇದನಾ ಸೂಚ್ಯಂಕ

ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿದೆ, ಸಂಘಟನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ, ಜಿಗುಟಾದ, ಯಾವುದೇ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಮುರಿತವಿಲ್ಲ, ತೈಲ-ನೀರು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಿದ್ಯಮಾನವಿಲ್ಲ.

⑤ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ನೀರು 8% - 25%, ಕೊಬ್ಬು 50% - 80%, ಬೂದಿ ಸುಮಾರು 214%, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುಮಾರು 3%.

⑥ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಲೆಸಿಥಿನ್ + 2 ° ಮತ್ತು -4 ℃ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುಮಾರು 18 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 30℃ ಮೀರಿದರೆ, ಹಳದಿ ಕಣಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು, ಅಗತ್ಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಬಲವಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪುಡಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು

ದೊಡ್ಡ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆನ್‌ಲೈನ್ ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಕಣ ಗಾತ್ರದ ವಿತರಣಾ ಶ್ರೇಣಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಏಕರೂಪತೆ

ಸಮಯ ಉಳಿತಾಯ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಉಳಿತಾಯ

ಕಡಿಮೆ ಶಬ್ದ, ಸುಗಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ

ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ

ಯಾವುದೇ ಸತ್ತ ಕೋನವಿಲ್ಲ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಚದುರಿಸುವ ಮೂಲಕ 100% ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಇದು ಕಡಿಮೆ ದೂರದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಲೆ ರವಾನಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೈಕಲ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು CIP/SIP ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ

ಸರಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭ ನಿರ್ವಹಣೆ

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ ದಯವಿಟ್ಟು @ whatsapp ಫೋನ್ 15800211936 ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ